Une idée des produits qui sont
travaillés en cette période…

*Le club de foie frais d’oie de Mr Dupérier, jeunes mesclum, caramel de vanille…
*Coquilles St-Jacques de Port en Bessin à la fleur de sel à la Myrte, citron caviar rosé…
*Décompression de foie gras/anguille fumée entière, soja/wasabi, pain fruité…
*Consommé de volaille comme un « Aigo Boulido » à l’ail noir d’Aomori, queues d’écrevisses, huile de combawa maison, fleur de tagette mandarine…
*Ballottine de poularde de Mr Duplantier au foie gras/crème de truffe blanche/châtaigne, marmelade de main de Bouddha pousses de salade sauvage au vinaigre noir de prunes Ume…radis noir croque au sel…
*Bar sauvage de nos Côtes rôti, kabosu en concassé au fenouil, tartare d’algues, feuille d’huître, huile d’olive noire de P. Bertoli…
*Coquille St- Jacques de Port en Bessin en cocotte de cèpes/capucine tubéreuse…
*L’esturgeon de Dordogne en pot au feu de légumes à l’herbe à curry…
*Le paleron de veau de chez Mr Aimé cuisiné 18H, cocotte de carottes de couleur…
*La côte de veau française rôtie à la noix de galanga, cèpes du Médoc, jus perlé à l’amandons de prune…
*Pigeon Royal rôti aux pétales de Rose de Damas, chanterelles étuvées à la sauge cassis, radis red meat /navet Daikon…
*Macaron à la poire naine crème glacée de potimarron/coulis Vunuary.
*Le cube chocolaté à la main de Bouddha confite, sorbet Kabosu, compotée d’orange de Noël kalamantsi de Eus, sirop de sucre noir…
*Financier verveine/fève de Tonka, compotée du mendiant, sorbet Banane/yaourt/Yuzu…











Possibilité de plats pour les végétariens…

*****

Ce soir, à travers un marché, quelques suggestions de plats vous sont proposées :

*Carpaccio de noix de St-Jacques de Port en Bessin, fleur de sel à la châtaigne, huile de feuilles de Kafir, citron caviar de Eus, pain de mie à la fève torréfiée/tartare d’algues…17€

*Les crevettes bleues « Obsiblue »en tartare, condiment main de bouddha/Yuzu,
brède asiatique, fleurs, pomme verte/citronnelle, radis green meat de Jacky…21€

*Souvenir de chez G.Blanc, fricassée de poularde fermière de Mr Duplantier
« oxalis/truffe Mélanosporum de Fontenay/Dive » …28€

*Le pigeon Royal rôti sur coffre Cornes de Gatte à la truffe de Fontenay …28€

*Médaillons de lotte Bretonne au beurre de truffe Mélanosporum
mousseline de pommes truffée…24€

*Noix de St-Jacques de Port en Bessin juste saisies au beurre de vanille,
cocotte de tubéreux et racine…22€

*Le cube chocolaté/marmelade de litchi frais/crémeux satin fleuri, sorbet lait Ribot… 9€

*Macaron au chocolat Los Ancones/fève de tonka, minestrone de fruits …
sorbet potimarron/carotte/mangue…8€

menu "carte blanche"

un menu dégustation vous est proposé à 38 euros .
mise en bouche, entrée, poisson ou autre produit aquatique, viande ou volaille et dessert...
ce menu vous sera fait autour du vin que vous achèterez, le chef lui vous organisera l'accord mets et vin.
ce menu sera proposé uniquement pour l'ensemble de la table.


Prix nets en euros,taxes et service compris
Merci de bien vouloir noter que l’établissement n’accepte plus les chèques

menu du marché du vendredi 17 février 2012

Autour d’un marché pour une soirée…23€ (hors boisson)

*****
Velouté « Comtesse Dubarry »chair de crabe
capuccino d’huile amandons de prune/fleur de tagette…
Ou
Le boudin artisanal de la maison, chutney de pommes de Mr Déniou
au safran de Mr Riau, pousses de betterave/caramel de framboise…
Ou
Carpaccio de saumon d’Ecosse « label rouge », vinaigrette citron caviar
cédrat/pourpier d’hiver…+5€suppl.
***
La dorade du moment de la Côte, risotto au curcuma frais/brède Shanghai …
Ou
Bavette d’aloyau de veau français cuisinée à la noix de galanga…
Ou
Loup de la Méditerranée française (criée) rôti au beurre d’Espelette Bordier
cocotte de légumes/jeunes pousses du moment…+6€suppl.
***
Chèvre d’un coin de France, bouquet de verdure fleurie, caramel soja/wasabi
Ou
Crumble de pommes mi-confites au sucre/pétales de rose au spéculos,
sorbet pomme/abricot sec