LES GRANDES DATES D'UN PARCOURS
Premières armes en apprentissage chez Jean Ramet à Bordeaux.
Reste 5 années au total à ses côtés.
Rencontre avec Firmin Arrambide, puis départ pour l'étranger sur un paquebot de luxe.
De retour en France, de nouveau dans les Relais et Châteaux, une rencontre avec Didier Clément (jeune 2 étoilé).
Préparation du brevet de maîtrise culinaire, puis travaille au Choiseul et participe à l'arrivée de la deuxième étoile.
1994 premières responsabilités d'un restaurant étoilé avec une équipe de 9 personnes, début d'un travail sur les plantes sauvages et autres fleurs : le pari de la NATURE.
Chef d'un Relais et Châteaux en Provence pendant 4 années, déplacement à l'Ile Maurice.
Puis la rencontre avec Georges Blanc (lui laisse son restaurant à Bourg-en-Bresse pour la gestion et la cuisine).
2004 toujours dans un château, il développe sa vraie passion, les plantes et les fleurs de toutes époques mais surtout celles que l'on a oubliées, qui constituent son patrimoine culinaire. La rencontre avec Jacky Mercier sera des plus intéressantes, car à travers ses potagers, il y a beaucoup de légumes à faire découvrir ou redécouvrir aux gens. Devenus inséparables, le travail continue toujours malgré les kilomètres qui les séparent puisqu'en Novembre 2007, c'est l'ouverture du restaurant Les Sens Ciel à Bordeaux, à la place de l'Escale Provençale au milieu de la fameuse rue où il y a les kebabs du Centre ville. L'envie d'une cuisine plus réfléchie mais surtout à la portée des gens et de faire découvrir encore…
Premières armes en apprentissage chez Jean Ramet à Bordeaux.
Reste 5 années au total à ses côtés.
Rencontre avec Firmin Arrambide, puis départ pour l'étranger sur un paquebot de luxe.
De retour en France, de nouveau dans les Relais et Châteaux, une rencontre avec Didier Clément (jeune 2 étoilé).
Préparation du brevet de maîtrise culinaire, puis travaille au Choiseul et participe à l'arrivée de la deuxième étoile.
1994 premières responsabilités d'un restaurant étoilé avec une équipe de 9 personnes, début d'un travail sur les plantes sauvages et autres fleurs : le pari de la NATURE.
Chef d'un Relais et Châteaux en Provence pendant 4 années, déplacement à l'Ile Maurice.
Puis la rencontre avec Georges Blanc (lui laisse son restaurant à Bourg-en-Bresse pour la gestion et la cuisine).
2004 toujours dans un château, il développe sa vraie passion, les plantes et les fleurs de toutes époques mais surtout celles que l'on a oubliées, qui constituent son patrimoine culinaire. La rencontre avec Jacky Mercier sera des plus intéressantes, car à travers ses potagers, il y a beaucoup de légumes à faire découvrir ou redécouvrir aux gens. Devenus inséparables, le travail continue toujours malgré les kilomètres qui les séparent puisqu'en Novembre 2007, c'est l'ouverture du restaurant Les Sens Ciel à Bordeaux, à la place de l'Escale Provençale au milieu de la fameuse rue où il y a les kebabs du Centre ville. L'envie d'une cuisine plus réfléchie mais surtout à la portée des gens et de faire découvrir encore…